Choisir une pièce adaptée au repas prévu
Brochettes, côtelettes, volailles et légumes grillés demandent des comparaisons différentes. Regardez si le poids annoncé concerne la pièce avant préparation et si les os sont compris. Pour un assortiment, demandez la répartition des morceaux plutôt que de vous fier au seul nombre de personnes indiqué. Les marinades et les sauces comptent aussi dans la composition finale du repas.
Organiser un service dès la réception
Une grillade préparée pour une livraison immédiate évolue pendant le trajet ; une préférence de cuisson ne garantit donc pas un résultat identique à celui du service en salle. Contrôlez les accompagnements et leur emballage, puis prévoyez les assiettes avant l’arrivée. Les plateaux de traiteur réfrigérés suivent une autre logique, avec des instructions de réchauffage à respecter pour chaque préparation.