Choisir une spécialité antillaise selon le repas
Bokit, colombo, accras et poulet boucané n’ont pas le même rôle dans un menu. Un sandwich garni, une entrée à partager et un plat accompagné demandent des quantités différentes. Lisez la composition et les garnitures réellement prévues. Les cuisines de Guadeloupe et de Martinique comportent de nombreuses variantes, qu’un restaurant peut interpréter avec sa propre sélection et ses recettes du moment.
Verifier le piment et les accompagnements créoles
La sauce pimentée peut être intégrée au plat ou proposée à part ; demandez ce qui est possible avant de commander pour un groupe. Riz, légumes, banane plantain et boissons ne sont pas systématiquement compris dans chaque formule. Pour un buffet antillais, précisez le nombre d’invités et l’heure de service afin de confirmer avec le traiteur les portions et le conditionnement.