Construire un buffet avec des plats identifiables
Un buffet froid rassemble généralement plusieurs préparations servies en libre choix. Comparez le nombre de convives prévu, le poids des plats et la présence d’accompagnements. Les préférences alimentaires doivent pouvoir être reliées à des recettes clairement étiquetées. Une proposition de buffet ne comprend pas nécessairement l’installation, le personnel ou la vaisselle : ces prestations méritent une confirmation distincte avant de retenir le devis.
Prévoir le rangement avant de dresser la table
Le volume des plateaux doit pouvoir être accueilli au froid jusqu’au service selon les consignes du traiteur. Demandez leurs dimensions et les horaires de dépôt. Lors d’un événement long, discutez du réassort plutôt que de placer toutes les préparations sur la table dès le début. Les modalités de reprise des contenants et des équipements doivent également figurer dans l’organisation.